堆高機

　　菜系構成

　　面團

　　是將面粉新竹義大利麵團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。

　　除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

　　意大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。

　　醬料

　　正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。

　　意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬新竹義大利麵，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce)，和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

　　紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的。

　　青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。

　　白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的意大利面。

　　黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利面。

　　而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。

　　基本做法

　　茄汁肉醬意大利面

　　所屬菜系：意大利餐面包甜點。

　　原料：西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克新竹早午餐、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、意大利面、火腿、青椒。

　　做法：

　　1、在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。

　　2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收干成醬。

　　3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。

　　4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

　　香濃面

　　材料：意大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒奶酪粉。

　　做法：

　　1、先煮面條：意大利面高清素材攝影圖中的水燒開後加入一勺鹽新竹早午餐、一勺橄欖油下入一小把量的意大利面不要著急用筷子攪拌讓面條自然的散落 待面條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮8分鐘。

　　2、待面條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水衝一下讓其冷卻也可以放進冰水中 劃散之後瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。

　　我們可以利用煮面的時間來做醬汁。

　　3、鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末。

　　4、炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水新竹咖啡廳小火慢慢煮開。直到湯色變紅西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調味即可。