堆高機

　　白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒老酒收購曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒曲及酒藥釀出的酒再經收購老酒過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

　　白酒主要成分為酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，對人體危害愈大。1克乙醇供熱能5千卡，飲適量的白酒，使循環系統發生興奮效能。有失眠症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，並能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用，如紅花酒治血瘀性痛經症，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒補氣養血等。但長期大量飲用白酒易發生肝硬變或肝癌或偏癱。

　　據病理分析，60公斤體重的人飲60%白酒每日1。5―2兩較安全，空腹飲酒對人體有危害。飲酒時如同時攝入脂肪、牛奶、甜飲料，吸收速度會降低，但如飲碳酸飲料，則加速乙醇吸收。所以合理飲酒應做到：(1)每日可飲白酒2兩，低度酒3兩以內；(2)不要空腹飲酒；(3)應飲低度酒；(4)飲酒應吃菜；(5)飲白酒時不要同時飲碳酸飲料(如蘇打水、可樂、雪碧等)。據美國研究報告，“男士每日乙醇量為30克，女士20克，最好在餐桌上飲用。”

　　白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風老酒收購較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高收購老酒瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。