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　　酒會

　　一、 酒會的定義

　　酒會也稱雞尾酒會(cocktail party)，酒會的形式較靈活，不需要像宴會那樣復雜和拘束，酒會以酒水為主，略備小吃，不設或少設座椅，僅置小桌或茶幾以便賓客隨意走動。舉行酒會的時間較靈活，中午、下台中外燴午、晚上均可。賓客到達酒會可以來去自由，不受約束。酒會通常准備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料以及果汁、汽水、礦泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。飲料和食品由服務員用托盤斷送，也有一部分放置在小桌上。

　　二、 酒會的特點

　　酒會進行時間較短，約為一個小時左右。 服務方法靈活，服務員各負其責，分工合作。

　　三、 酒會的類型

　　酒會的分類方法有很多種

　　1、 根據酒會主題分

　　酒會一般都有較明確的主題，如婚禮酒會、開張酒會、招待酒會、產品介紹酒會、慶祝慶典酒會台中雞尾酒會、簽字儀式、喬遷、祝壽等酒會。這種分類對組織者很有意義，對於服務部門來說，應針對不同的主題，配以不同的裝飾、酒食品種。

　　2、 根據組織形式分

　　根據組織形式來分酒會有兩大類，一類是專門酒會；一類是正規宴會前的酒會

　　專門酒會單獨舉行，包括簽到、組織者和來賓致詞等，時裝表演、歌舞表演等。專門酒會可分自助餐酒會和小食酒會，自助餐酒會一般在午餐或晚餐的時候進行，而小食酒會則多在下午茶的時候進行 、宴會前酒會比較簡單，它的功能只是作為宴會前召集客人，在較盛大的宴會召開前不使等候著的客人受冷落的一種形式；也有把這種酒會作為宴會點題，致詞歡迎的機會；還有的是為了給客人提供一個自由交流聯絡感情的場所，因為當宴會開始台中婚禮外燴時，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人談話 3、 根據收費方式分

　　從服務行業來看，比較看重的是以收費方式來分類，牽涉到酒會的安排、組織和費用的計算。

　　(1) 定時消費酒會 定時消費酒會也稱為包時酒會。通常客人只會需將客人人數、時間

　　定下後可以安排了，消費多少則在酒會結束後結束。定時酒會的特點是“時間”，通常有1小時、1、5小時、2小時幾種。定小時間後，客人只能在固定的時間內參加酒會，時間一到將不再供應酒水。例如有一個定時酒會是下午5點至6點，人數為250人。酒吧提供1小時飲用酒水台中開幕茶會，即在5點前不供應酒水，5點開始供應，任客人隨意飲用，但到6點整就不再供應任何酒水了。

　　(2) 計量消費酒會 計量消費酒會是根據酒會中客人所飲用的酒水數量進行結算。這種

　　酒會既不限時酒會，也不限定酒水品種，只根據客人的需要而定。一般有豪華型與普通型兩種，普通型的計量消費酒會是由客人提出要求，通常酒水品種只限於流行牌子；而豪華型的酒水可以擺出些較名牌的酒水，供客人選擇飲用。在酒會中，酒水實際用量多少就計算多少，酒會結台中茶會點心束後，按酒水消耗量結賬。所以稱為計量消費。