堆高機

   咖啡美味之處在於香氣;而香氣會在烘焙完成後的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會大打折扣。 咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質量的影響。每公斤咖啡豆，在非飽和的環境
下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當於豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙後首3天排出。

   而隨著二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發物(volatile aromatics)。亦即是說，鬆餅機有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同
時會制造出壞的味道來。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。

   一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡豆最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，
並帶有濃鬱的香氣而沒有混入異味。

   不論是哪租咖啡機一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不
是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。鮮度是咖啡的生命。